View Full Version : Cách làm dấm hoa quả, các món nộm/gỏi
Hiện nay dấm được bán sẵn rất nhiều ở chợ cũng như siêu thị, từ dấm gạo, dấm hoa quả cho đến dấm làm từ a xit vô cơ (có hại), người tiêu dùng chỉ có thể tin vào sự trung thực của nhà sản xuất chứ không thể phân biệt được dấm nào dùng a xit vô cơ hay không.
Thời gian rảnh rỗi mình cũng có thể tự làm dấm được :) nhất là với những người thích vào bếp, thích lọ mọ (chắc HC như vậy rùi :P). Dấm tự mình làm ra ăn sẽ thấy ngon hơn nhiều, phần vì đó là thành quả của mình, phần vì mình dùng những nguyên liệu tốt nhất để làm, và có điều chắc chắn là không độc hại :)
HC có sưu tầm được mấy cách làm dấm hoa quả, đã làm thử dấm từ chuối tiêu, ăn ngon tuyệt vời, đặc biệt là dùng để trộn nộm, vừa thơm, vừa không bị chua gắt, tăng thêm 20% giá trị món ăn :P
HC chia sẻ cách làm với mọi người (theo kinh nghiệm thì HC thấy cách 2 dễ làm hơn):
Cách 1: Chuối tây/tiêu chín mùi, bỏ hết vỏ + xơ đi, đặt lên thớt ép cho trái chuối hơi dẹp xuống. Cho chuối vào 1 cái lọ sạch (tốt nhất là lọ thủy tinh) + 1 cốc rượu trắng nhỏ (~50cc) & nước của 1 trái dừa xiêm ngọt (nếu không có dừa bạn có thể pha nước + đường cho hơi ngọt)
Đậy kín để khoảng 3-5 ngày bạn thấy 1 lớp màng mỏng trên mặt nước là ổn rồi. Lớp màng ấy gọi là "con dấm" (hay cái dấm).
1 tuần sau bạn có thể nhẹ tay gạn lớp "con dấm" để lấy dấm ra. Nhớ là mỗi lần chỉ lấy non nửa thôi, sau đó cho thêm nước dừa/nước đường vào để nuôi "con dấm" và cứ thế tiếp tục...
Khi lớp "con dấm" đã dày lên, có thể khéo tay bóc ra từng lớp để gây thêm các lọ dấm mới.
Cách 2:
Nước lọc: 1 lít
Rượu trắng ngon: 0,5 lít
Đường trắng: 200 gram
Hoa quả (chuối, dứa, mít, hoặc mận...): 1 ít (vài múi hoặc vài quả)
Hoà tan đường trong nước lọc, sau đó đổ rượu vào (đựng trong bình thuỷ tinh miệng rộng).
Cho hoa quả vào sau cùng
Để ở nơi thoáng mát, sau 1 tuần thì phải vớt hoa quả ra, ko sẽ bị đục và mùi ko được thơm.
:):):)
Hiện nay dấm được bán sẵn rất nhiều ở chợ cũng như siêu thị, từ dấm gạo, dấm hoa quả cho đến dấm làm từ a xit vô cơ (có hại), người tiêu dùng chỉ có thể tin vào sự trung thực của nhà sản xuất chứ không thể phân biệt được dấm nào dùng a xit vô cơ hay không.
Thời gian rảnh rỗi mình cũng có thể tự làm dấm được :) nhất là với những người thích vào bếp, thích lọ mọ (chắc HC như vậy rùi :P). Dấm tự mình làm ra ăn sẽ thấy ngon hơn nhiều, phần vì đó là thành quả của mình, phần vì mình dùng những nguyên liệu tốt nhất để làm, và có điều chắc chắn là không độc hại :)
HC có sưu tầm được mấy cách làm dấm hoa quả, đã làm thử dấm từ chuối tiêu, ăn ngon tuyệt vời, đặc biệt là dùng để trộn nộm, vừa thơm, vừa không bị chua gắt, tăng thêm 20% giá trị món ăn :P
HC chia sẻ cách làm với mọi người (theo kinh nghiệm thì HC thấy cách 2 dễ làm hơn):
Cách 1: Chuối tây/tiêu chín mùi, bỏ hết vỏ + xơ đi, đặt lên thớt ép cho trái chuối hơi dẹp xuống. Cho chuối vào 1 cái lọ sạch (tốt nhất là lọ thủy tinh) + 1 cốc rượu trắng nhỏ (~50cc) & nước của 1 trái dừa xiêm ngọt (nếu không có dừa bạn có thể pha nước + đường cho hơi ngọt)
Đậy kín để khoảng 3-5 ngày bạn thấy 1 lớp màng mỏng trên mặt nước là ổn rồi. Lớp màng ấy gọi là "con dấm" (hay cái dấm).
1 tuần sau bạn có thể nhẹ tay gạn lớp "con dấm" để lấy dấm ra. Nhớ là mỗi lần chỉ lấy non nửa thôi, sau đó cho thêm nước dừa/nước đường vào để nuôi "con dấm" và cứ thế tiếp tục...
Khi lớp "con dấm" đã dày lên, có thể khéo tay bóc ra từng lớp để gây thêm các lọ dấm mới.
Cách 2:
Nước lọc: 1 lít
Rượu trắng ngon: 0,5 lít
Đường trắng: 200 gram
Hoa quả (chuối, dứa, mít, hoặc mận...): 1 ít (vài múi hoặc vài quả)
Hoà tan đường trong nước lọc, sau đó đổ rượu vào (đựng trong bình thuỷ tinh miệng rộng).
Cho hoa quả vào sau cùng
Để ở nơi thoáng mát, sau 1 tuần thì phải vớt hoa quả ra, ko sẽ bị đục và mùi ko được thơm.
:):):)
Cám ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm, em thấy cách 2 có vẻ đơn giản hơn chị nhỉ ? Cuối tuần em sẽ làm thử xem sao, rồi sẽ báo cáo thành tích sau chị nhé.
Hình như chị còn có kinh nghiệm gì rất hay về chăm sóc da mặt, chị chỉ cho em với . Tặng hoa chị này @};-@};-@};-
Cám ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm, em thấy cách 2 có vẻ đơn giản hơn chị nhỉ ? Cuối tuần em sẽ làm thử xem sao, rồi sẽ báo cáo thành tích sau chị nhé.
Hình như chị còn có kinh nghiệm gì rất hay về chăm sóc da mặt, chị chỉ cho em với . Tặng hoa chị này @};-@};-@};-
Hi hi, nhớ thế nhỉ! :P Chị sẽ post cách chăm sóc da mặt vừa hay vừa đơn giản, lại cực kỳ rẻ xiền, đợi chị vài bữa nữa, vì chị đang loay hoay với mấy cái topic :P
Cuối tuần làm dấm đến khi có kết quả thì gửi chị 1 chai chị chấm điểm kiểm duyệt cho :-* :P
Hi hi, nhớ thế nhỉ! :P Chị sẽ post cách chăm sóc da mặt vừa hay vừa đơn giản, lại cực kỳ rẻ xiền, đợi chị vài bữa nữa, vì chị đang loay hoay với mấy cái topic :P
Cuối tuần làm dấm đến khi có kết quả thì gửi chị 1 chai chị chấm điểm kiểm duyệt cho :-* :P
Em nhớ rồi ạ
Tỏi không chỉ là một trong những gia vị làm tăng thêm phần ngon miệng cho rất nhiều món ăn mà nó còn là vị thuốc để phòng chống được nhiều loại bệnh trong đó có cả cảm cúm, nhất là khi đại dịch H1N1 đang tung hoành khắp nơi :)
Trong bếp của mỗi gia đình thì lọ dấm ngâm tỏi và ớt chắc chắn không thể thiếu, HC có học được vài mẹo để lọ dấm tỏi đó ngon hơn, đã thực hành thường xuyên :P
Đơn giản lắm cả nhà mình ah, khi ngâm dấm chỉ cần cho thêm 1 chút (khoảng 1 thìa cà phê) rượu trắng và một chút đường.
Rượu làm dấm thơm hơn, đường khiến cho tỏi giòn hơn :)
Khi tách hạt ớt để ngâm giấm, nếu có mẹ nào trót không mang găng tay mà bị rát tay do ớt, hòa chút đường với nước rồi ngâm tay vào đó, khi ăn ớt quá cay cũng có thể dùng đường để khử cay. Về chuyện này HC nhiều kinh nghiệm lắm :D Có lần đi ăn sáng, người bạn đi cùng bị hạt ớt bắn lên mắt, cuống cuồng lên vì cay làm nhân viên phục vụ cũng cuống, HC chỉ cần 1 bát nước đường để rửa mắt, sau có 5' là mọi việc bình thường :) :D
Chút mẹo vặt để giúp nhà mình có lọ giấm ngon hơn! :)@};-
thoanguyen
18-10-09, 21:11
Em post vào đây có đúng ko nhỉ, nếu ko đúng em nhờ Admin chuyển giúp tới đúng vị trí ạ
Chiều nay em vừa làm món Salad Thái đầu tay, trộm vía ngon nên người ăn ko thấy chê
Chia sẻ với mọi người, mùa lạnh này ngồi nhà ăn ngon lắm ạ
Nguyên liệu: Cho 4 người ăn
Mực tươi 0,7kg (hoặc 3 con vừa)
Tôm sú : 0,7kg
Cần tây: 1 cây loại to
Hành tây: 2 củ loại to
Cà chua: 4 quả
Miến dong : 0,2 kg
Tỏi băm nhỏ
Ớt tươi băm nhuyễn
Chanh, (hoặc dấm), đường, muối, dầu ăn (dầu mè hoặc oliu thì thơm hơn)
Chút ít rau mùi ta
Cách làm:
Mực, tôm làm sạch, luộc chín tới, bóc vỏ tôm, xắt to hơn hạt lựu (cỡ 1 đốt ngón tay trỏ)
Hành tây rửa sạch, thái miếng cau, chần sơ hoặc để sống (nếu ăn được vị hăng của hành)
Cần tây rửa sạch, cắt khúc khoảng 4 - 5 cm, chần sơ
Miến dong ngâm nở, cắt khúc 4 - 5 cm
Cà chua rửa sạch, bỏ hạt và thái miếng cau
Cho các nguyên liệu trên vào 1 tô lớn
Dùng một bát khác để làm nước trộn, cho đường, muối và chanh trộn nên vị chua chua ngọt ngọt, khuấy tan hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi băm nhỏ và ớt nhuyễn vào, rưới lên các món ở tô lớn,
Dùng san gỗ trộn đều, sau đó cho 2 muỗng dầu ăn vào, trộn tiếp.
Xúc ra đĩa, rắc ít rau mùi lên, có thể dùng cà chua để trang trí xung quanh đĩa cho đẹp
(máy ảnh em bị làm sao í nên em chẳng thể lôi ảnh ra được), xin khất tới hôm nào sửa xong máy ạ)
Công thức của HC thôi nhé, sau khi được ăn, hỏi han vài điều, đã tự mò mẫm chế biến và rất ngon, không có ảnh đâu cả nhà ah, vì HC làm để thưởng thức nên chẳng có time và cũng không khéo tay để bầy biện và chụp ảnh, làm xong là măm măm thôi :D
Lần đầu tiên làm vừa bị nhiều, do rau câu nở ra, và bị mặn nữa nên chẳng dám khoe :p
Nguyên liệu: HC áng chừng thôi, vì hôm qua làm cho 9 người ăn, cũng không cân đong đo đếm gì hết, dưới đây đã giảm số lượng khoảng 1/2 rồi đó.
- Rau câu sợi/sụn chắc khoảng 50gr hoặc ít hơn :-ss
- Dưa chuột 1 - 2 quả
- Cà rốt 1/2 củ
- Hành tây 1- 2 củ nhỏ
- Tôm biển tươi 1 - 2 lạng
- Lạc rang giã dập
- Rau mùi, rau húng thơm
- Chanh, ớt tươi
Cách làm:
- Rau câu: ngâm nước ấm cho nở đều (ít nhất 1 tiếng), rửa nhiều lần cho sạch cát, nhặt hết rêu, ốc... bám vào đó (nên mua loại được nhặt sạch rồi sẽ đỡ mất công hơn), nếu loại rau câu chưa được tẩy thì đun chút nước gừng, thả rau câu vào trần sơ rồi nhấc ra ngay, nếu trần kỹ quá rau câu không còn độ giòn. Gừng có tác dụng khử tanh.
- Dưa chuột, cà rốt, hành tây rửa sạch và thái sợi (dưa chuột bỏ ruột sẽ ngon hơn) cho chút đường và nước mắm, trộn đều (lưu ý là rau câu đã có vị mặn rồi, nên chỉ cho chút nước mắm vừa đủ đối với các loại rau trộn thêm, có thể điều chỉnh sau).
- Tôm biển (tôm sú): luộc chín, bóc vỏ, tách làm hai. (có thể thay bằng thịt gà, giò, nhưng tôm hợp và ngon nhất)
- Chanh vắt nước bỏ hạt, số lượng vừa đủ chua theo khẩu vị của từng người, ớt bỏ hạt băm nhỏ.
Rau câu sau khi ráo hết nước, cắt ngắn (nếu là loại sợi dài như miến), trộn cùng dưa chuột, hành tây, cà rốt... cho nước cốt chanh, ớt vào và trộn đều, nếm vừa ăn (khoảng 15' mới ngấm), lúc ăn trộn thêm lạc, rắc rau mùi và thơm lên trên nếu trình bày để chụp ảnh show hàng :P
HC thái luôn rau thơm, mùi trộn cùng khi cho lạc. Sẽ có ngày đãi mọi người món này nhé, ngày nào thì chưa xác định :P
Giấm táo chứa nhiều muối khoáng của trái cây, lại tiêu diệt được vi khuẩn có hại trong hệ tiêu hoá. Theo Đông y, táo vị ngọt, tính bình, có tác dụng bổ gan mật, định tâm an thần, dùng chữa hư phiền, không ngủ được, hồi hộp hay quên, tân dịch ít, miệng khô, người yếu, ra nhiều mồ hôi...
Trong bữa ăn nếu không đủ rau tươi và trái cây, nên uống 2 thìa giấm táo hoà trong 1 cốc nước, dùng ngày 2 lần (sáng sớm ngủ dậy và 8 giờ tối).
Cách làm giấm táo: Lấy 1 cân táo (không chín quá) rửa sạch bằng nước muối hơi mặn nhằm diệt khuẩn, để ráo nước rồi bổ nhỏ ra, để cả hạt, ngâm với 3 lít nước sôi để nguội còn hơi ấm (mục đích là giúp táo chóng chua). Sau đó, cho vào 2 quả chuối tây (để táo chóng lên men), đựng trong lọ thủy tinh bịt kín bằng vải màn (giúp trao đổi khí). Sau 1 tháng thì lọc lấy nước giấm táo, dùng dần. Giấm có màng là tốt; còn thấy như có muỗi bay là hỏng, phải làm lại.
(Theo Sức khỏe và đời sống)
Lưu ý: giấm táo mèo không chua gắt như các loại giấm khác, HC làm thử thì dùng để uống như nước hoa quả vậy, buổi sáng uống 2 thìa pha cùng mật ong loại tốt, nghe nói có tác dụng ngừa ung thư, đẹp da nữa.
Ngoài ra táo mèo cũng có thể ngâm rượu: táo ngâm rượu cần phải phơi sơ (khoảng 2 nắng), thái quả táo thành 3 hoặc 4, giữ nguyên hạt (công dụng chính là từ hạt táo) sau đó cho vào bình và đổ rượu vào. Nếu tìm mua được hạt táo khô để ngâm thì rất tốt. Riêng rượu táo mèo có tác dụng chữa mất ngủ rất tốt, chỉ 1 chén nhỏ thôi là có tác dụng. Lần đầu tiên HC uống rượu táo mèo ở Lào Cai mà ngủ cả buổi chiều luôn, uống 1/2 chén thôi, hic! Rất thơm và rất ngọt :D
Nước táo mèo: ngâm giống như ngâm mơ vậy, rửa sạch và để ráo nước (nếu còn dính nước thì sẽ bị lên váng và dễ bị hỏng). Do táo mèo khá ngọt nên cứ 2kg táo cho 1kg đường. Nên chọn quả đã chín vàng sẽ thơm hơn.
Cả nước táo và rượu táo đều phải ngâm 3 tháng mới nên dùng, người dân bán táo mèo (ở Yên Bái và Lào Cai) nói rằng phải ngâm qua 3 tháng để các chất nhựa trong táo thôi ra hết, nếu uống sớm hơn có thể bị đau bụng.
Táo mèo khô cũng đã có bán tại Yên Bái và Lào Cai, có về đến HN chưa thì HC không biết, mọi người thử lên hàng khô chợ Đồng Xuân - Bắc Qua hỏi xem. Táo mèo tươi thì cách đây đúng 1 tuần HC vẫn nhìn thấy bán nhiều trên phố Hàng Khoai (gần dốc cầu Long Biên).
mây hạnh phúc
06-02-10, 13:33
Ngày Tết, món bánh chưng bánh tét, thịt kho tàu... nếu ăn kèm với dưa sẽ rất ngon miệng mà ít bị ngán. Mình sưu tầm được cách làm Dưa rất ngon cho ngày Tết.
Nguyên liệu:
- 200 g đu đủ xanh, bỏ phần ruột bên trong, xắt lát dày 0,5cm, sau đó xắt sợi dài vừa ăn
- 200 g su hào, làm như đu đủ
- 1 kg củ cải trắng, gọt vỏ, xắt khúc vừa ăn, chẻ dọc
- 200 g cà rốt gọt vỏ tỉa hoa, xắt dày 0,3 cm
- 100 g kiệu cắt bỏ rễ, lá, rửa sạch
- 50 g tỏi bóc vỏ
- 25 g ớt trái nhỏ
- 500 g đường trắng
- ½ lít nước mắm ngon
- 2 muỗng canh phèn chua giã nhuyễn, pha với nước lã cho tan phèn
- Muối để ngâm củ quả
- Lọ để đựng dưa món: rửa sạch, lau khô, phơi nắng
Thực hiện:
1. Cho tất cả củ quả ngâm trong nước muối khoảng 2 giờ. Vớt ra, xả với nước cho hết mặn, vắt ráo. Ngâm tiếp tất cả vào nước phèn chua khoảng 30 phút cho trắng. Tiếp tục vớt ra, xả lại với nước cho sạch rồi vắt ráo. Sau đó, trải ra sàng hay mâm phơi nắng. Chừng 1 nắng là các loại củ quả cũng vừa héo. Nấu nước sôi, trần sơ củ quả đã phơi, để nguội, vắt ráo.
2. Cho đường vào nước mắm ngon khuấy, để lên bếp nấu sôi tan cho đường, bắc xuống để nguội.
3. Cho củ quả vào lọ, chế nước mắm nguội vào, dùng vỉ tre nhấn cho cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm. Nước mắm phải ngập trên mặt các loại củ quả khoảng 3 cm.
4. Nếu phơi nắng thì trong 2 ngày là chúng ta có thể dùng được. Còn trong nhiệt độ bình thường thì nên để đến 4, 5 ngày lấy ra dùng.
Khi dùng gắp một ít ra dĩa, cài đậy lọ lại như cũ.
vBulletin® v3.8.5, Copyright ©2000-2010, Jelsoft Enterprises Ltd.
